Feigenhirse mit Granatapfelkernen

Hirse in Kombination mit Feige wirkt nährend und baut Qi & Blut auf und ist daher ein besonders gutes Gericht für den weiblichen Körper und dessen Prozesse während des Zyklus.

Die Zutaten für 4 Portionen: 

  • 3 Tassen heisses Wasser
  • 1,5 Tassen Hirse
  • 4-5 frische Feigen
  • 1 TL Nussmus
  • etwas Zimt
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • eine Prise Salz
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1-2 EL Agavensirup
  • etwas Edelsüsspulver
  • 3 EL Cashenüsse
  • 3 EL Granatapfelkerne

Zubereitung

  1. In 3 Tassen heisses Wasser, 1,5 Tassen Hirse einstreuen und  4-5 getrocknete, klein geschnittene Feigen, 1 Teelöffel Nussmus, sowie etwas Zimt beifügen.
  2. Einen Teelöffel geriebenen Ingwer, eine Prise Salz und einen Teelöffel Zitronensaft, Agavensirup sowie etwas edelsüsses Paprika hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen.
  3. 3 Esslöffel geröstete Cashewkerne und Granatapfelkerne darüberstreuen.

Dazu passt Kompott («rote Grütze» aus verschiedenen Beeren), gedünstetes Gemüse (Randen, grüne Blattgemüse) oder ein Currygericht. Wir wünschen guten Appetit!

Inspiriert von: «Das Fünf Elemente Kochbuch» von Barbara Temelie und Beatrice Trebuth (200 Rezepte zur Stärkung von Körper und Geist)

 

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Veganer Rhabarber Blechkuchen

Der vegane Rhabarber Blechkuchen schmeckt leicht, süß-säuerlich-frisch und eignet sich perfekt als kleinen Snack zwischendurch oder zur Kaffeepause mit der Familie, Freunden oder Kollegen und Kolleginnen.

Die Zutaten:

Zusätzlich brauchst du etwas Sonnenblumenöl und Mehl, um die Ränder des Ofenblechs einzufetten.

Tipp:

Für die Zubereitung ist es wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Nimm die benötigten Lebensmittel daher mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank.

  • Zubereitung: 10 Minuten
  • Backzeit: 30 – 40 Minuten

 

Die Zubereitung: 

  1. Belege das Backblech mit einem Backpapier, bepinsle die Ränder mit dem Sonnenblumenöl und bestäube sie mit Mehl.
  2. Fülle die weiche Margarine in die Rührschüssel und rühre sie mit dem Handmixer geschmeidig.
  3. Gib den Zucker, den Vanillezucker und das Salz dazu.
  4. Mixe alles gut durch, bis eine cremige Masse entsteht. Das kann einige Minuten dauern.
  5. Mixe die Hälfte vom Mehl und die Pflanzenmilch darunter.
  6. Hebe das restliche Mehl und das Backpulver mit einem großen Löffel unter den Teig.
  7. Fülle die Teigmasse auf das mit Backpapier belegte Blech. Evtl. kommt der Teig nicht bis zum Rand. Das macht nichts.
  8. Belege den Teig mit den Rhabarberwürfeln.
  9. Backe den Kuchen im Backofen bei 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze für etwa 30 bis 40 Minuten.
  10. Lass den fertigen Kuchen für 15 Minuten abkühlen, bevor du ihn mit etwas gekauftem oder selbstgemachtem Puderzucker bestäubst und dann geniesst.

Sehr lecker, wenn er noch etwas warm ist! Passt auch zu einer Kugel veganem Vanilleglacé köstlich.

 

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Hummus mit frischer Minze

Das Hummus mit frischer Minze und Petersilie eignet sich hervorragend als Beilage zu Gemüsegerichten oder Brot. Diese Variante unterstützt Ihre Gesundheit mit frischen Kräutern und Gewürzen.

 

Zutaten

    • 30 g Minze
    • 15 g Petersilie
    • 1 Zehe Knoblauch
    • ½ Zitrone
    • 425 g Kichererbsen aus der Dose (gekocht)
    • 100 g Erbsen
    • 1 EL Tahini
    • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    • ¼ TL Salz
    • 2 TL Wasser (kalt)
    • 100 g Babykarotten
    • 150 g grüner Spargel
    • Salz
    • Pfeffer
    • Granatapfelkerne (zum Servieren)
    • Olivenöl (zum Anbraten und zum Servieren)

 Die Zubereitung

  1. Minzblätter und Petersilie klein hacken. Knoblauch fein hacken. Mit Zitronensaft beträufeln. Die gehackten Kräuter und den Knoblauch in einen Mixer geben. Zusammen mit Kichererbsen, Erbsen, Tahini, Zitronensaft, gemahlendem Kümmel, Salz und Wasser vermengen.
  2. Öl in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Babykarotten und grünen Spargel dazugeben und für ca. 7 Min. leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Hummus auf einen Servierteller geben, Karotten und Spargel darauf verteilen und mit Granatapfelkernen und einem Schuss Olivenöl garnieren. Guten Appetit!

 

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Kartoffelbrot mit frischem Rosmarin

Dieses Kartoffelbrot-Rezept mit frischem Rosmarin ist einfach zubereitet und unterstützt dank des Rosmarins zusätzlich das Gehirn und Denkvermögen. 

Die Zutaten: 

  • 600 g  mehligkochende Kartoffeln  
  • Die Nadeln von 3 Zweigen Rosmarin  
  • 200 g  Weizenmehl
  • 150 g  Dinkelmehl
  • 1⁄2 Päckchen Backpulver  
  • 150 ml  Milch
  • 1,5 TL Salz 
  • Meersalz zum Bestreuen 

 

Die Zubereitung: 

1. Kochen Sie die Hälfte der Kartoffeln rund 20 Minuten, bis sie gar sind. Schälen Sie die Kartoffeln dann und zerstampfen Sie die heißen Kartoffeln.
2. Wachsen Sie den Rosamarin und hacken Sie die Nadeln fein und mischen Sie den Rosmarin, das Mehl, Salz und Backpulver miteinander.
3. Schälen Sie den Rest der Kartoffeln und reiben Sie sie fein. Mischen Sie nun die ausgekühlten gestampften mit den geriebenen Kartoffeln und geben Sie die Milch und die Mehlmischung hinzu.
4. Kneten Sie alles zu einem glatten Teig und formen Sie daraus einen runden Laib. Schneiden Sie die Oberfläche rund ein.
5. Backen Sie das Brot bei 200°C (Umluft) und backen Sie das Brot rund 50-55 Minuten.
6. Lassen Sie es auskühlen und bestreuen Sie es mit Meersalz.

En Guete!

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Selbstgemachte Mandelmilch mit Safran, Vanille und Rosinen

Zutaten für 1 Liter edle Mandel-Gewürz-Milch

  • 200 g Mandeln in Bio-Qualität
  • 1 l Wasser
  • 1-2 Mediool Bio Datteln
  • eine Handvoll Rosinen
  • ½ Vanilleschote
  • 3-5 Fäden Safran
  • Utensilien: (Hochleistungs-)Mixer, feines Sieb oder Tuch

Zubereitung

  1. Weichen Sie die Bio-Mandeln über Nacht in kaltem Wasser ein.
  2. Giessen Sie das Wasser ab und mahlen Sie die Mandeln in einem Mixer fein.
  3. Giessen Sie das Mus mit einem Liter frischem Wasser auf.
  4. Geben Sie die Datteln und die Rosinen dazu und mixen Sie noch einmal alles gut durch.
  5. Drücken Sie den wässrigen Brei durch ein feines Sieb oder ein dünnes Tuch, um den festen Bestandteil zu entfernen.
  6. Nun können Sie ihre Milch mit den wertvollen Gewürzen veredeln.
  7. Schneiden Sie dazu die Vanilleschote der Läge nach auf und schaben Sie mit dem Messerrücken das Vanillemark hinaus.
  8. Geben Sie das Vanillemark und die Safranfäden in die Milch und schütteln Sie sich noch einmal kräftig durch.

Fertig ist die selbstgemachte Mandel-Gewürzmilch! Im Kühlschrank ist sie bis zu vier Tage haltbar.
Den dicken Bestandteil können Sie  als leckeren Brotaufstrich oder zur Verfeinerung Ihres Porridges verwenden.

Variationen
Falls Sie die Milch lieber dicker mögen, können Sie 5-7.5 dl Wasser mit den Mandeln vermengen. Sollten Sie mehr Süsse wünschen, geben Sie noch eine Dattel mehr hinein oder süssen Sie die Milch zusätzlich mit Süssungsmittel (wie z.B. Agavendicksaft, Dattelsirup).

 

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Klassisches Kitchari mit Mung Dal Bohnen

Zutaten für 2 Personen:

  • 100g Vollkornreis
  • 100g Halber Mungdal
  • 2 EL Ghee
  • ½ TL Senfsamen
  • ½ TL Kreuzkümmelsamen
  • ½ TL Kurkumapulver
  • ½ TL Korianderpulver
  • ½ TL Steinsalz
  • Prise Pfeffer
  • Prise Hing, Asafoetida
  • etwas frischer Ingwer, klein geschnitten
  • 4-6 Tassen Wasser
  • 1 Pastinake
  • 1-2 Karotten
  • 1 Fenchelknolle
  • etwas Zitronensaft
  • 1 Handvoll frische Kräuter

Die Zubereitung:

  1. Reis und Linsen gut waschen. Gemüse schälen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Senf-und Kreuzkümmelsamen im Ghee bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Senfsamen platzen. Danach die anderen Gewürze dazugeben und kurz anrösten.
  3. Reis und Mungdal dazugeben. Umrühren und alles gut vermischen.
  4. Das Wasser dazugeben und für 5min ohne Deckel köcheln lassen. Danach die Hitze reduzieren und den Deckel auf die Pfanne legen, jetzt nicht mehr umrühren.
  5. Etwa 30-40 min köcheln lassen bis das Dal angenehm weich ist. Möglichst wenig Wasser sollte übrig bleiben.
  6. Das klein geschnittene Gemüse in den letzten ca. 10-15 min dazu geben, bei Bedarf noch etwas zusätzliches Wasser.
  7. Sparsam mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

Variationen

Gemüse: Kürbis, Süsskartoffeln, Sellerie (Stangen oder Knolle), Randen, Pastinake, Zucchetti, Fenchel
Getreide: Dinkel, Gerste, Quinoa
Linsen: Berglinsen, Belugalinsen, Puy-Linsen

ACHTUNG: Je nach Getreide- und Linsensorte muss die Kochzeit angepasst werden. Rote Linsen beispielsweise kochen deutlich schneller als Mungdal. Schneller kochende Gemüse wie Zucchini und Spinat erst ca. 10 Minuten bzw. kurz vor Ende der Garzeit zugeben.

 

 

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Zitronen-Mohn-Kuchen

Der Zitronen-Mohn-Kuchen ist schnell und einfach zubereitet! Das macht den Kuchen hervorragend für den Genuss zwischendurch. Durch den Mohn und die Zitrone schmeckt er vor allem im Frühling und Sommer herrlich frisch.

Die Zutaten:

  • 4 Eier
  • 60 gr Kokosblütensirup
  • 200 gr (vegane) Butter
  • 250 gr gemahlene Mandeln
  • 1 TL Backpulver
  • fein geriebene Schale von 2-3 Bio Zitronen
  • 2 EL Mohn

 

Die Zubereitung:

  1. Heizen Sie den Backofen auf 160 Grad vor.
  2. Verrühren Sie die Eier mit dem Honig.
  3. Schlagen Sie in einer separaten Schüssel die Butter gemeinsam mit den gemahlenen Mandeln schaumig.
  4. Geben Sie vorsichtig die Ei-Honig-Masse hinzu, sodass ein glatter Teig entsteht.
  5. Geben Sie dann die restlichen Zutaten hinzu und verrühren Sie alles gründlich.
  6. Geben Sie den Teil dann in eine gefettete Form und lassen Sie ihn für 30 Minuten im Ofen. (Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, können Sie diesen mit Alufolie bedecken)
  7. Anschließend lassen Sie den Kuchen abkühlen.
  8. Geniessen!

 

Dieses wunderbare Rezept ist an den Zitronen-Mohn-Mandel-Kuchen von Natasha Corrett und Vicki Edgson aus dem Buch „vegetarisch basisch gut“ inspiriert.

 

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Schnelles Apfelmus mit Zimt und Nelken

Die Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Boskop Äpfel
  • 1 Stange Zimt
  • 4 Sternanis
  • 5 Gewürznelken
  • Birkenzucker nach Bedarf

 

Die Zubereitung: ​

Schälen und schneiden Sie die Äpfel und erhitzen Sie die Apfelstücke langsam in einer Pfanne. Geben Sie die Gewürze sowie den Birkenzucker hinzu und lassen sie alles bei kleiner Hitze rund 10-15 Minuten ziehen. Der Apfel zerfällt von selbst und muss nicht püriert werden. Entnehmen Sie die Gewürze und richten Sie das Apfelmus mit Zimt, Nelken und Sternanis an. Das Apfelmus eignet sich hervorragend zu Pfannkuchen, sowie zu Älpler Makkaroni.

 

 

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Porridge mit Bratapfel

Die Zutaten für 2 Personen

Porridge:​

  • ​1 Handvoll Mandelblätter​
  • 1 TL Ghee​
  • ½ TL Kardamom, gemahlen​
  • ½ TL Ingwerpulver​
  • ½ TL Kurkuma, gemahlen
  • 80 g Haferflocken, fein​
  • 250 ml Wasser​
  • 200 ml Haferdrink, ungesüßt​
  • einige Rosinen nach Geschmack​
  • 1 Prise Vanille, gemahlen​
  • evtl. Ahornsirup​

    Bratapfel:​
  • 2 mittelgrosse Äpfel​
  • ca. 100 ml Wasser​
  • 1/4 TL Zimt, gemahlen​
  • 1 EL Ghee​

Die Zubereitung: ​

  1. In einer beschichteten Bratpfanne die Mandelblättchen ohne Fett rösten, bis sie leicht braun werden. Das Ghee in einem kleinen Topf erhitzen und die Gewürze kurz​
    darin anbraten, die Haferflocken hinzufügen und unter Rühren ein paar Minuten anrösten. ​
  2. Mit Wasser und Haferdrink ablöschen, die Rosinen unterrühren und mit etwas Vanille würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Dann die Hitze reduzieren und den Brei zugedeckt etwas ziehen lassen.​

Das Rezept stammt aus unserem Buch «Ayurveda Love» von Isabelle Bietenholz-Lieger und Martin Mittwede.

 

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Rezept und Foto: Ayurfood.ch

Immun-Booster-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 EL Sesamöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer, fein gehackt
  • 2 cm frische Kurkuma, fein gehackt (alternativ: ½ TL Kurkuma, gemahlen)
  • 1 Sternanis
  • 3 Nelken, ganz
  • 1 l Gemüsebrühe in Bioqualität, heiss
  • ca. 80 g Mie-Nudeln (oder andere Suppennudeln ihrer Wahl)
  • 100 g rohe Rote Bete (Randen)
  • 1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • 1 Handvoll frische Sojasprossen
  • 1 Handvoll junge Spinatblätter
  • ½ Limette
  • ½ Bund frischer Koriander

 

Die Zubereitung:

  1. In einem Topf das Sesamöl erhitzen und darin Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Sternanis und Nelken kurz anrösten. Mit der heissen Gemüsebouillon aufgiessen und zugedeckt etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Mie-Nudeln in Salzwasser 4–6 Minuten (oder je nach Packungsangabe) gar kochen, abschrecken und beiseitestellen.
  3. Die Rote Bete schälen und grob raspeln. Den Sternanis und die Nelken aus der Brühe entfernen, die geraspelte Rote Bete zur Brühe geben und etwa 5 Minuten mitkochen. Kurz vor dem Servieren ungefähr die Hälfte der Frühlingszwiebelringe, der Sojasprossen und des Spinats in die heisse Suppe geben; es soll nicht mehr kochen.
  4. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und frischem Limettensaft abschmecken.
  5. Die Suppennudeln und das restliche frische Gemüse in Schalen verteilen, mit der heissen Suppe aufgiessen und mit viel frischem Koriandergrün bestreuen.

Tipp: Für mehr Asia-Touch 1 Stängel Zitronengras mitkochen und die Suppe mit etwas Sojasauce abschmecken.

 

Das Rezept stammt aus unserem Buch «Ayurveda Love» von Isabelle Bietenholz-Lieger und Martin Mittwede.

 

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Rezept und Foto: Ayurfood.ch